Caso de éxito · Industria alimentaria
La IA entró por Calidad. Hoy opera en cuatro áreas de la empresa.
La dirección de Lácteas García Baquero nos encargó llevar la IA a los procesos de la compañía. En lugar de un plan a dos años, empezamos por el departamento con más carga documental, Calidad, y en 90 días dejamos nueve casos en producción que hoy tocan Calidad, Exportación, Planta y Compras. Es nuestro primer gran programa de empresa, y continúa departamento a departamento.
Primero un departamento con resultados medibles. Después, toda la empresa.
Un equipo de Calidad pequeño, y la documentación repartida por toda la empresa.
Certificados de proveedores en carpetas de red, fichas técnicas en Excel, auditorías en PDFs dispersos, cada respuesta a cliente redactada desde cero. Preparar una auditoría podía llevar días de búsqueda manual. El reto no era «poner IA»: era gobernar años de documentación, meterla en el flujo de trabajo real y hacerlo sin que la IA tomara ni una sola decisión regulada por su cuenta.
- 01Años de documentación en carpetas de red, sin metadata fiable ni fuente única.
- 02Días de preparación manual por cada auditoría de seguridad alimentaria.
- 03Conocimiento crítico atado a la persona que sabía dónde buscar.
Nueve casos, cuatro áreas.
Programa real de IA en producción. Las cifras exactas y el método detallado se omiten por confidencialidad.
Calidad y cumplimiento
Asistente de proveedores
Pregunta en lenguaje natural por cualquier proveedor —certificados, alérgenos, materiales, vigencia— y recibe la respuesta con el documento fuente citado. Un único punto de búsqueda sobre lo que antes estaba disperso.
Vigilancia de caducidades
Cada mañana, el correo con los certificados caducados o a punto de caducar, ya filtrado y accionable. Fin del seguimiento manual sobre cientos de documentos.
Gobierno documental
Años de documentación migrados de carpetas de red a un repositorio único, con metadata estructurada y verificada documento a documento. La fuente única de verdad.
Preparación de auditorías
El asistente cruza tu Sistema de Calidad contra la norma IFS Food v8 y devuelve, punto a punto, si está Cubierto, Parcial o Sin cubrir, con la evidencia citada. Días de preparación en minutos.
Exportación y clientes
Fichas técnicas y formularios
Consultas de cliente y formularios recurrentes de retailers respondidos a partir de cientos de fichas técnicas indexadas, con el borrador listo para validar. El cuello de botella del buzón, resuelto.
Etiquetado multimercado
Dudas de etiquetado por mercado de exportación resueltas citando la norma, el artículo y la fecha. Cada país tiene sus reglas; el asistente las conoce.
Operaciones y planta
Bots de planta
Los operarios consultan procedimientos, registran partes y envían fotos desde el móvil. Un modelo de visión clasifica el aspecto del producto y los controles de planta quedan a un mensaje de distancia. Todo queda trazado.
Trazabilidad y reclamaciones
Reclamaciones de consumidor
El asistente lee la reclamación entrante y propone la carta de respuesta; el equipo acepta, edita o rechaza. Con los datos personales tratados conforme al RGPD.
Trazabilidad por lote
Conectado a los sistemas de la empresa, resuelve la trazabilidad de miles de lotes en segundos, sin salir del chat.
Míralo funcionando.
Cuarenta segundos: el papeleo de cada departamento, resuelto en producción y con el equipo decidiendo siempre. Todo sobre el Microsoft 365 que la empresa ya tenía, sin sacar un dato de la UE.
Ilustración anonimizada. Las cifras y el método concretos se omiten por confidencialidad.
La IA propone. El equipo decide. Siempre.
En un sector regulado, esto no es un eslogan: es el diseño. Ninguna decisión regulada la tomó la IA sola, cada respuesta cita su fuente, y el marco de cumplimiento del Reglamento de IA quedó documentado desde el primer día.
Supervisión humana
Cero decisiones reguladas automáticas. Todo output crítico pasa por el equipo de Calidad.
Reglamento de IA
Formación (art. 4), transparencia (art. 50) y comité de gobernanza, documentados y listos.
Trazabilidad total
Cada respuesta del agente cita el documento fuente. Nada de afirmaciones sin evidencia.
¿Tu empresa es la siguiente?
Cuéntanos qué proceso se come a tu equipo y te contamos cómo lo resolveríamos, con este caso como referencia.
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